上鈺茶業-茶葉批發零售,茶葉禮盒,台灣茶葉,請支持台灣茶農
最新消息
2016-09-08 如何找到對味的茶

茶道是一種修養,不是表演
茶道是生活的藝術,也是品味的藝術,但絕不是表演的藝木,更不是裝飾的藝術。
它是溫柔敦厚的待客之道,是親切地與朋友分享一杯好茶的心情。分享的時候,我們會跟一種沒有條件的東西——一種心境,一種喜悅的境界聯結。
如果我們只關心自我表現,或者只追求漂亮的茶具和茶席表面上的美感,卻疏於涵養待人接物的溫柔心、體貼心,就還沒有把握住茶道的精神。
清末民初的畫家溥心畬曾說:“作為一個畫家,修養第一,書法第二,繪畫第三。”意思是一個畫家的修養境界和他的功力是藝術生命的底蘊。
“道藝一體”為中國的傳統藝術精神。中國人一向認為藝術的境界與光輝來自藝術家平素的精神涵養。同時,中國繪畫以書法為基礎,書境通於畫境,寫書法可以培養畫家的功力。
我們喜愛茶道的朋友也應該這麼期許自己:修養第一,基本功第二,茶道第三。
只有這樣,茶道的意境才會自然而然地轉變,逐漸往開闊、深邃而又活潑的格局拓展。

基本功之一:泡茶三要素
我們喜歡茶香溫暖的陪伴,很多時候,只想輕鬆地喝杯好茶,希望泡出好喝的茶並不難,只要經過細心的練習就可以做到。
茶葉量、水溫、時間,是泡茶三個變化的要素。
我們要靜下心來泡茶,仔細品嚐每杯茶湯的味道,留意水溫和時間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時間長短,都會馬上改變茶湯的香氣和滋味。
想要琢磨泡茶的技巧,最簡單而有效的方法是做對照的工夫,對照的工夫做得越多,基本功越好。
下對照的工夫,要訣是連續泡兩次,毎次只能更動一個條件,這樣感覺才會清楚,否則感覺會模糊不清。
例如,我們想試試不同的茶葉量,探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續泡兩三次,每次茶葉用量差別不要太大,只做一點點細微的調整就可以了,但是水溫和出湯的時間都不變,也就是泡茶的手法要維持一致,才能比對前後的香氣和滋味的變化,效果哪個好,有什麼不同。這樣獲得的印象會很深刻,完全不必強記。
比對的工夫是非常有趣的發現之旅,常常帶給我們驚奇的經驗和喜悅。
工夫下得愈多,茶泡得愈好喝。

本功之二:擇水
品茶必須先擇水、試水,各種水所含的物質不同,對茶湯質量的影響十分明顯,古往今來,有過很多研究。歸納起來,古人評水,主要從水質和水味兩方面來談,好水的水質必須清、活、輕,水味必須甘、冽。
清,水質應當清澈純淨,沒有雜質。
活,指流動的水,不是靜止的水。
輕,水的輕、重,很類似我們今天說的軟水、硬水。用軟水泡茶,茶湯明亮,香味鮮爽;用硬水泡茶則相反,會使茶湯混濁,茶味發澀、變淡。
甘,宋代蔡襄在《茶錄》中說:“水泉不甘,能損茶味。”
冽,是寒的意思。泉水能甘而冽,水源多半在群山環抱之中,或者潛埋在地層的深處,經過岩石的多次滲透過濾,從地表的深層沁出,所以水質特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說:“泉不難於清,而難於寒。”甘冽的水質最為難得。

我們今天用什麼水來泡茶呢?
泉水——
遠離人煙和污染源的泉水,依舊是我們的最愛。由於水源和流經的地域不同,水質的含鹽量和硬度就有很大的差異,並不是所有的泉水都是泡茶的好水。在雨中取來的泉水懸浮物多,要等天氣放晴後,過幾日再去汲水,水質才會清澈好喝。山泉水不宜放置太久,最好趁新鮮的時候煮水泡茶。
礦泉水——
市售的礦泉水品牌很多,有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處,有的水味很好喝,但是適合飲用的水不一定發茶性,不一定適合泡茶,必須經由實際的試用和比對,才可以找出泡茶的好水。
過濾水——
我們在生活中最容易取得的就是自來水,各地自來水的水質差別很大,有的地區水源遭受嚴重污染,已經不能飲用了,有的地區水中礦物質含量太高,雖然經過淨水器處理,還是不能泡茶。即使水質良好的自來水也不能直接用來泡茶的,因為水中含有消毒作用的氯氣,會破壞茶香,損害茶湯的鮮爽度,一定要先過濾,才能泡茶。



基本功之三:煮水

茶湯的風味不僅與水質好壞關係密切,還與煮水壺的材質、茶爐的燃料以及開水沸騰的程度也有關係。
煮水要注意辨別開水沸騰的情況,清楚地掌握水沸的程度,是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”。過嫩和過老都不好。
所謂“過嫩”,就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶,不能釋放茶味,香氣和滋味都會很單薄。
所謂“過老”,有兩個意思,一是指水溫太高,一是指水開過了頭。水溫過高的話,茶味會苦澀。而水燒得過頭,則會失去活性,水味就失去了甘鮮,泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺,缺乏鮮爽味。

找到自己喜愛的口味
我們都有一種類似的經驗,每當我們喝到一杯好茶時,那種深深的滿足感,​​可以給心情帶來難以形容的放鬆和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣,總是覺得能夠表達的語言實在很有限。
由於我們的感官是一種千變萬化的過程,所以好喝的感覺也是相當主觀的。即使同一個人,對於相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。

當我們情緒緊張、睡眠不足、疲倦、感冒、不舒服的時候,靈敏度都會降低;
刺激性強烈的食物也會使靈敏度暫時衰退,比如大蒜、生蔥、香煙······都讓我們的感覺變得遲鈍;而環境四周的光線、色彩、聲音、溫濕度的強弱變化,同樣影響我們的感覺能力。
而且每個人對於味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當大的差別。比如對於苦味和澀味的感受,每個人的味蕾感覺區域都有點不大相同,喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味,有的人不大接受澀味,有的人卻兼愛兩者,喜愛苦澀味化開後轉為甘醇的喉韻,而苦澀的濃郁度或強烈程度又因人而異。
所以,我們應該爽朗地追求自己喜愛的口味,也應該學習理解及尊重他人喜愛的口味,學習欣賞不同的美感。



志於道,遊於藝

我們的故鄉——中國,出產世界上稀有的好茶,為了要跟朋友一起好好地品嚐珍貴的茶,我們佈置環境空間、插花、欣賞音樂、擺設一些不矯飾的、仔細選擇的茶具··· ···茶道,漸漸地成為我們生活的一部分。
促使這種“遊戲”得以發展的要素是我們愛美,並且想要創造的天性。雖然在我們這塊上地上缺乏足夠的審美教育,但我們自己在茶道藝術裡發現了彌補心中缺憾的方法。同時,茶道也引領我們的內心往平靜、寬廣、安詳的境界追尋。

我們可以在茶道裡體會孔子說的“遊於藝”的境界。過一種具有創造力的生活,悠遊在自由的“遊戲”中,使我們感到深深的滿足,感受到喜悅之情,在我們內在深處覺得富有。
印度詩人泰戈爾說:“生如夏花之絢爛,死如秋葉之靜美。”
我們在今天重新面對自己這既古老又年輕的茶道藝術時,不用掛慮任何藝術形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛,全然投入,真誠地做好當下每一件小事,享受心中流瀉出來的美感,形式就會不斷成長、變化,美自己會漸漸成熟。
人間萬事消磨盡,只有清香似舊時。